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巧用烹饪方法补碘

http://meal.dbw.cn   2015-11-30 16:27:07 【 字体:
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  补碘的重点对象是碘缺乏地区的新婚育龄妇女、孕妇、哺乳妇女和婴幼儿。道理很简单,因为新婚妇女、孕妇及哺乳妇女的缺碘不仅危害自身健康,而且危害胎儿和乳儿,对胎儿的危害又远大于对母体自身的危害;另外,缺碘的危害主要是对神经系统,尤其是是大脑的损伤,而人的智力恰又是人生质量、经济建设、社会生活最重要的因素。所以,一旦智力受损,对人的危害最严重。

  为什么要补碘?

  人体碘的含量虽然极少,但它是人体所必需的微量元素,是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克,其中80%~90%从食物中获得。如果体内缺碘,就会引起各种疾病。

  巧用烹饪方法补碘

  为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足,我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收,科学烹调是十分重要的。

  例如,同炒一种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率是63.2%,炝锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用动物油炖土豆,炝锅时放盐,碘的食用率为2%,而用豆油可增加到25%。

  添加某些调味品也可增加碘的食用率,还拿炒土豆为例,炝锅时放盐,碘的食用率为24%,而加了陈醋后,碘的食用率上升到47.8%。

  此外,蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出锅前放盐,碘的食用率番茄炒土豆为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒黄瓜为61%,番茄炒柿子椒为77%。

 
作者:    来源: 香哈网   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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