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海河双味鲜

http://meal.dbw.cn   2015-11-30 13:47:15 【 字体:
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海河双味鲜的做法

 

周末的时间,除了去看老爸妈,只要没其他事,最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。

 

主料
辅料
  • 植物油 (适量)
  •  (适量)
  • 剁椒 (适量)
  • 红尖椒 (6个)
  •  (1小个)
  • 小香葱 (5根)
  •  (5瓣)
  • 香醋 (适量)
  • 白糖 (适量)
  • 蛋清 (1个)
  • 淀粉 (1小包)
  • 湿淀粉 (适量)
  • 料酒 (适量)
厨具
炒锅

 

  • 海河双味鲜的做法步骤:1
     
    1

    将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状;

  • 海河双味鲜的做法步骤:2
     
    2

    将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装;

  • 海河双味鲜的做法步骤:3
     
    3

    将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可;

  • 海河双味鲜的做法步骤:4
     
    4

    然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀;

  • 海河双味鲜的做法步骤:5
     
    5

    炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起;

  • 海河双味鲜的做法步骤:6
     
    6

    锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜;

  • 海河双味鲜的做法步骤:7
     
    7

    ,加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒;

  • 海河双味鲜的做法步骤:8
     
    8

    盛入西兰花圆圈中;

  • 海河双味鲜的做法步骤:9
     
    9

    将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉;

  • 海河双味鲜的做法步骤:10
     
    10

    鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,这个我也要多加练习,不是很容易呀;

  • 海河双味鲜的做法步骤:11
     
    11

    片好的鱼片;

  • 海河双味鲜的做法步骤:12
     
    12

    将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状,这个更要多练习呀;

  • 海河双味鲜的做法步骤:13
     
    13

    再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,沾满鱼肉;

  • 海河双味鲜的做法步骤:14
     
    14

    炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围;

  • 海河双味鲜的做法步骤:15
     
    15

    炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣;

  • 海河双味鲜的做法步骤:16
     
    16

    用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可;

 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 葛金鑫  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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