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宫保杏鲍菇鸡丁

http://meal.dbw.cn   2015-11-23 15:51:00 【 字体:
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宫保杏鲍菇鸡丁的做法

 

主料
  • 鸡腿肉 (2个)
  • 杏鲍菇 (1根)
  • 熟花生米 (1把)
辅料
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 料酒 (2勺)
  • 干红辣椒 (3个)
  • 花椒 (1勺)
  •  (2勺)
  • 生粉 (1勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 白糖 (2勺)
  • 油盐 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 酸辣  廿分钟 普通难度

 

  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:1
     
    1
    将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:2
     
    2
    准备好其他原材料;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:3
     
    3
    鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:4
     
    4
    烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:5
     
    5
    小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:6
     
    6
    约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:7
     
    7
    在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:8
     
    8
    烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:9
     
    9
    炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:10
     
    10
    倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:11
     
    11
    最后出锅前倒入熟花生米即可;
  • 宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:12
     
    12
    盛入碗中。

小窍门:

1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了; 2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟; 3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了; 4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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