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歌乐山辣子翅丁

http://meal.dbw.cn   2015-11-16 16:47:04 【 字体:
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歌乐山辣子翅丁的做法

 

将鸡翅中一斩为二,用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番,火爆劲辣,干香诱人!

 

主料
  • 鸡翅中 (约450g)
辅料
  •  (1/2小勺 1/2小勺)
  • 鸡精 (1/2小勺 1/4小勺)
  • 料酒 (1小勺)
  • 酱油 (1小勺)
  • 干淀粉 (1小勺)
  • 生姜 (5g)
  • 大蒜 (6g)
  • 干红辣椒 (30g)
  • 麻椒 (3g)
  • 香油 (数滴)
  •  (1小勺)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣  廿分钟 简单难度

 

  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:1
     
    1
    鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:2
     
    2
    加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺,抓匀至起浆,腌制10分钟以上;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:3
     
    3
    干红辣椒擦洗干净,煎成小段;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:4
     
    4
    大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:5
     
    5
    烧热炒锅,加入适量食用油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:6
     
    6
    捞出沥干油脂;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:7
     
    7
    锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:8
     
    8
    下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:9
     
    9
    滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:10
     
    10
    下入鸡块儿,继续小火翻炒;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:11
     
    11
    加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺,翻炒均匀;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:12
     
    12
    撒入适量熟芝麻,翻炒均匀,出锅即可。

小窍门:

1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;

    2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;

    3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;

    4、最后加入一些熟芝麻,味道更香。
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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