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茄汁排骨烩面

http://meal.dbw.cn   2015-11-11 16:08:59 【 字体:
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茄汁排骨烩面的做法

 

看到“情定今生”菜谱征集活动的那一刻,我想到的和我的爱情有关的就是烩面啦。亲说太简单?!其实不然哦,在我们年轻的时候,烩面是一块五一碗,而且是优质的,普通的也就是一块钱一碗,不要觉得很便宜哦,那时我们的工资一个月也就是50多块哦。吃一碗优质烩面也是比较奢侈的。记得恋爱阶段,常常会值夜班,我的他每到我夜班下班就回去接我,在送我回我家之前,就回带我去吃一碗烩面做宵夜。当时觉得烩面真好吃,汤醇厚,肉多多,到现在似乎还记得那一家烩面的味道,因为那烩面还记载着满满的爱。真正是情定今生的味道记忆! 结婚后因为我老公特别爱吃烩面,我就学会了做烩面,但偶尔还会和他以前去我们常去的那家去吃,用我老公的话说:要去回味一下,找找感觉。哈哈,真心说,他是一个蛮浪漫的男人,直到现在,结婚近30年了,但他常常还会用各种方式表达一下爱意,比如什么三八节、情人节会送点小礼物,有了空闲时间就带我到处游玩,我如果一个阶段比较忙,他也会带我去什么咖啡厅、歌厅放松一下,等等吧,我觉得他是个懂爱的人吧。为了回报他的爱,给他做他最爱吃的烩面也成了我的习惯,一般10天左右就会做一次,除了最基本的羊肉烩面外,还变换花样来做,什么三鲜烩面,牛肉烩面等等都做过,今天这个茄汁排骨口味的烩面也是其中之一啦。河南人会觉得这种烩面不正宗,其实这是家的味道,是爱的传达,只要爱的人喜欢,我也就心满意足啦。当然虽然这种做法不是河南烩面的传统做法,但是茄汁排骨的汤来浇的烩面,味道也是很好的哦。如果你的家人也喜欢茄汁口味的饭菜,那就做这个面给他吃吧,他们一定也会喜欢的。
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主料
  • 排骨 (1500g)
  • 西红柿 (700g)
  • 面粉 (500g)
  • 番茄酱 (50g)
辅料
  • 八角 (500g)
  • 花椒 (15粒)
  •  (20g)
  • 桂皮 (2段)
  •  (10g)
  • 胡椒粉 (2g)
  • 蒜末 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
面条 面食 主食 酸咸  一小时 简单难度

 

  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:1
     
    1
    面粉中加3克盐和250克水和成面团,饧半小时左右后分成10个剂子,再饧15分钟左右
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:2
     
    2
    取一个剂子擀成长片,中间用筷子压一条痕迹
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:3
     
    3
    每一片表面都要涂抹食用油,然后摆放在盘中,保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:4
     
    4
    排骨清洗干净,凉水入锅
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:5
     
    5
    待有浮沫飘起后,捞出排骨
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:6
     
    6
    把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫,锅中放开水,没过排骨,加入几味简单的煮肉料:八角、花椒、姜、桂皮
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:7
     
    7
    压力锅上汽后压12分钟,让其自行减压后来打开,然后捞出里面的煮肉料
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:8
     
    8
    西红柿开水烫一下去皮切块
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:9
     
    9
    锅中放油,炒香蒜末后放入西红柿
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:10
     
    10
    加盐和胡椒粉
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:11
     
    11
    炒的西红柿软烂
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:12
     
    12
    倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:13
     
    13
    煮大约10分钟左右加入番茄酱
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:14
     
    14
    在炖5分钟左右即可
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:15
     
    15
    先把烩面用开水煮至八成熟,也可以直接煮熟浇上茄汁排骨,但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了,就文字说明了。
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:16
     
    16
    做好的茄子排骨烩面,很好吃的哦
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:17
     
    17
    因为老公爱吃烩面,我家还有很多口味的烩面,挑几种再给大家分享一下,这个是牛肋排花菇面。菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236325.html
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:18
     
    18
    这个 是羊杂烩面,菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236269.html
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:19
     
    19
    咖喱土豆鱿鱼面,菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-234779.html
  • 茄汁排骨烩面的做法步骤:20
     
    20
    羊肉烩面:菜谱链接http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html

小窍门:

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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