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干锅茶树菇

http://meal.dbw.cn   2015-11-06 14:53:24 【 字体:
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干锅茶树菇的做法

 

说起这几年什么菜在冬日里最流行,除了火锅,就是这干锅菜了。干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少,味更足。干锅菜的更重要的一点是它香辣过瘾,味浓下饭,而且炒好的菜品用小锅盛着端上桌来,小锅下面点上酒精炉子,边吃边加热,一会功夫香气就窜了上来,在寒冷的冬季,大家围坐在一起,热气腾腾, 吃得人的身子一下子就温暖了起来,而且越炖味越浓,不愧为 “冬日餐桌的正能量”。     好友最近回国,一直想请她来家做客, 当然要准备几道拿手菜。 但是现在这天气,温度低,还是干锅菜最适合。以前去餐馆吃饭, “干锅茶树菇”是我特爱点的菜肴,茶树菇营养丰富,蛋白质含量高,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。用干锅制作的茶树菇,口味浓郁、鲜香适口,且越煮越香,超级的下饭,毫不犹豫的将它纳入宴客菜单。     虽然总是在外面吃,但还没实际操作过一次,于是买了些新鲜的茶树菇回来,自己动手先“演习”一把。果然,炒好的茶树菇很有韧劲,干煸过后味道更为纯粹、味道更加鲜美香浓, 很惹味,下酒又下饭,绝对是宴客好菜。
收起

 

主料
  • 茶树菇 (400克)
  • 五花肉 (150克)
辅料
  • 青红椒 (各2个)
  • 香菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 贵州菜 热菜 微辣  半小时 普通难度

 

  • 干锅茶树菇的做法步骤:1
     
    1
    准备好原材料;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:2
     
    2
    茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下, 再沥干水分;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:3
     
    3
    锅中放少许油, 下入五花肉煸炒;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:4
     
    4
    直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:5
     
    5
    加入适量的料酒和酱油;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:6
     
    6
    盖上锅盖, 焖上两分钟;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:7
     
    7
    揭开盖, 下入姜片和大蒜一起爆炒香;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:8
     
    8
    再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:9
     
    9
    待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:10
     
    10
    一起翻炒一下, 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:11
     
    11
    在剩余的一半洋葱铺在干锅底, 将炒好的茶树菇移放入干锅中;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:12
     
    12
    在上面摆放些香菜;
  • 干锅茶树菇的做法步骤:13
     
    13
    边吃边炒, 越炒越香。

小窍门:

1. 由于干锅菜除了调味料不另外加入水, 所以要将难熟的原材料焯水,即将茶树菇焯至五分熟;
2. 在锅中加入点油,先将五花肉煸炒,炒出部分油脂,炒得香香的,再加入点料酒和酱油焖两分钟,让它完全熟透;
3. 再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味, 记得洋葱只需放入一半;
4. 这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒, 加入盐和少量的蚝油调味提鲜, 记得蚝油不要放得太多, 以免扒底;
5. 翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中, 表面摆放香菜; 这干锅放在小炉上,是越炒越香。

 

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作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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