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法式蘑菇咸塔

http://meal.dbw.cn   2015-11-04 16:26:43 【 字体:
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法式蘑菇咸塔的做法

 

今天推荐一款法式咸塔:芝士蘑菇Galette。Galette,是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具,成品的外形朴实,内容丰富。说白了,就是free style,根据你自己的喜欢来制作就行啦~ 这款咸塔,塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇,洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品,塔皮上色均匀,颜色金黄,非常美好!咬一口,塔皮香酥,內馅则芝香浓郁,咸鲜可口。蘑菇的鲜甜,与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美! 如果你不爱吃甜塔,如果你是蘑菇爱好者,如果你嗜好芝士香,那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~ 原料部分A为塔皮,B为塔馅。
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主料
  • 普通面粉(A) (150g)
  • 清水(A) (80ml)
  • 各种蘑菇(B) (150g)
  • 香味浓郁的芝士(B) (70g)
  • 洋葱(B) (半个)
  • 蒜(B) (3瓣)
辅料
  • 无盐黄油(A) (70g)
  • 盐(A) (2g)
  • 橄榄油(B) (少许)
  • 干燥香料(B) (适量)
  • 现磨黑胡椒(B) (少许)
  • 盐(B) (2g)
  • 清水(B) (100g左右)
厨具
电烤箱
分类
派塔 烘焙 其它  数小时 普通难度

 

  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:1
     
    1
    首先制作塔皮。准备好全部材料A,黄油无需提前解冻;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:2
     
    2
    面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:3
     
    3
    用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:4
     
    4
    分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:5
     
    5
    准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:6
     
    6
    接下来制作馅料。准备好蘑菇,奶酪,洋葱,蒜。蘑菇我用了蟹味菇,香菇,杏鲍菇三种;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:7
     
    7
    蘑菇洗净,擦干表面水分后,切成丁;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:8
     
    8
    奶酪切碎,洋葱切小丁,蒜去皮切末;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:9
     
    9
    锅中放入橄榄油,然后倒入洋葱丁和蒜末,中小火煸炒出香,然后加入菌菇丁,转大火稍稍翻炒,再加入香料,盐,现磨黑胡椒,继续翻炒1分钟左右;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:10
     
    10
    加入清水,翻炒至汁水收干,关火,待凉至不烫手时,加入切碎的奶酪,拌匀,馅料就做好了;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:11
     
    11
    烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:12
     
    12
    将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分,
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:13
     
    13
    将面皮边缘向中间折起;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:14
     
    14
    面皮一圈折到头后,整个包裹住馅料;
  • 法式蘑菇咸塔的做法步骤:15
     
    15
    送入预热好的烤箱,中层,设定烤箱模式为上下火加热,烤温设定为上下管都是190度,烘烤时间设定为30分钟。 烘烤结束后,立即出炉,在塔皮表面趁热刷上黄油,然后放在晾网上,凉至不烫手即可切块食用。

小窍门:

1. 制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水; 2. 面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度; 3. 制作馅料时,尽量将蘑菇馅炒的干一些,各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡,那么炒制馅料时,可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种,味道会很好; 4. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的,还可以在送入烤箱之前,在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液,可以省略出炉后涂抹黄油这一步。
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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