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天然酵种蒜香软面包

http://meal.dbw.cn   2015-11-03 15:04:10 【 字体:
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【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法

 

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料,B为面包材料) 天然酵种的益处很多,但因其特殊性,通常在“欧式面包”、“乡村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的应用较为广泛。 其实,使用天然酵母制作普通软式面包,也是完全可以的。 今天的“蒜香法式软面包”,就是一款使用天然酵种制作的软式面包。 “蒜香法式软面包”,是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房,总会忍不住的买来吃。 脆脆的外皮,柔软的内心,浓郁的大蒜黄油香气,即使胃口再不好的时候,它也会让我有大快朵颐的欲望。 这次使用天然酵种来制作这款面包,美味依旧,健康加倍! 经过一个春节假期,各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢? 那么就来烤一盘咸香松软的“蒜香软法”吧! 相信它一定也能唤醒你的味蕾,让你重新燃起食欲哦~
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主料
  • 蒜(A) (3~4瓣)
  • 干燥混合香草(A) (适量)
  • 柠檬汁(A) (5ml)
  • 天然酵种(B) (150g(水粉比100%))
  • 高筋面粉(B) (175g)
  • 全蛋液(B) (30g)
  • 牛奶(B) (55g)
辅料
  • 盐(A) (1g)
  • 无盐黄油(A) (50g)
  • 细砂糖(B) (30g)
  • 盐(B) (2g)
  • 无盐黄油(B) (15~20g)
厨具
电烤箱
分类
面包 烘焙 其它  数小时 普通难度

 

  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:1
     
    1
    首先制作大蒜香草黄油。 准备好混合香草,蒜去皮压成蒜末;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:2
     
    2
    加入切丁的黄油;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:3
     
    3
    加入柠檬汁;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:4
     
    4
    揉捏成团,大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来,冷藏备用。
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:5
     
    5
    混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:6
     
    6
    揉成团后,盖上保鲜膜,静置15分钟;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:7
     
    7
    加入切丁的黄油,继续揉摔至扩展状态,即能拉出较薄的薄膜;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:8
     
    8
    将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行初次发酵;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:9
     
    9
    大约4小时后,面团发酵至原体积的2倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:10
     
    10
    将面团取出,排气;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:11
     
    11
    分割成15个大小均匀的小面团,每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:12
     
    12
    取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:13
     
    13
    压薄一侧底边,将面团卷起,捏紧收口;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:14
     
    14
    将面团整形成纺锤状,放在铺了烘焙用纸的烤盘上;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:15
     
    15
    将烤盘放在温暖湿润处,进行二次发酵。大约1个半分钟之后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大,二发结束;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:16
     
    16
    二发快要结束的时候,开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:17
     
    17
    等到清水稍干,用刀片在面包中间割一道裂口;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:18
     
    18
    放上适量大蒜香草黄油;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:19
     
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    送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15~18分钟,至表面金黄,体积膨胀;
  • 【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤:20
     
    20
    烘烤结束后立即出炉,将面包转移到晾网上,完全凉透了,密封室温保存。

小窍门:

1.大蒜香草黄油的材料,可以根据自己喜欢调整比例 2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外,液体用量根据面团状态自行调整; 3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种,也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g,液体量添加60~70g,速发干酵母用3g左右; 4. 两次发酵的时间,要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种,所以发酵的速度比较慢,时间比较长。如果用速发酵母粉,速度会相对快一些。注意第二次发酵时,一定不要发过头。室温较低的话,可以使用烤箱的发酵功能; 5. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况进行调整; 6. 面包烘烤结束后,要立即出炉,放在晾网上,完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包,也可以冷冻保存。下次食用的时候,取出来无需解冻,喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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