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甘甜相间的“摩卡巧克力杏仁蛋糕”

http://meal.dbw.cn   2015-11-02 16:45:46 【 字体:
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  喜欢吃巧克力,特别爱吃黑巧克力,它不像白巧克力那样香甜柔滑,但吃多了会微微发腻;而黑巧克力呢,吃起来会微微有点苦涩,但吃完后余味不退,最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱,常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

   好朋友聚会,一块蛋糕,一杯咖啡,都是少不了的,大多时候我会带上亲手制作的蛋糕,今天就特地为她们制作了这款“摩卡巧克力杏仁蛋糕”,将巧克力、咖啡与杏仁的干果的香味混合为一体,所有的元素都是所大家喜爱的。

  

  

  

   巧克力杏仁海绵蛋糕体,相对来说少了许松软,但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差,让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味,口味复合,与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。

  

  

  

  

  

  

  

   这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕,配一杯红茶或咖啡,让我们优雅享受下午茶时光。

  

  

  

  【摩卡巧克力杏仁蛋糕】

  原料:全蛋 5个90克 低筋面粉 40克可可粉 20克杏仁粉 50克 奶油 85克白醋 几滴

  

  

  

  慕斯原料:吉利丁片 2片 动物性奶油 250克 可可粉 15克 牛奶 40克 咖啡粉 10克 朗姆酒适量

  

  

  

  表面装饰:巧克力 40克 黄油 15克

  

  

  

  制作:1.将蛋白和蛋清分别打入两个容器中,要保证装入蛋清的容器无水无油; 2.将鸡蛋搅动散,加入白糖搅拌均匀; 3.再加入融化的黄油,搅拌均匀; 4.加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉; 5.混合均匀后备用; 6.将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动; 7 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来; 8.将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;

  9.再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中,继续搅拌均匀; 10.将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下; 11.放入预热好160度的烤箱中,中下层, 18分钟; 12.烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉; 13.吉利丁片用冷水泡软; 14.将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状; 15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉,隔水搅拌均匀;16.加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;

  

  

  

  17.将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀; 18.将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,搅拌均匀; 19.将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小; 20.将模具用锡箔纸包好,将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,再放入蛋糕片,依次进行; 21.巧克力和黄油隔水融化,搅拌均匀;22.将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八个小时; 23.冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风, 24.这样会模具自动脱落下来;

  

  

  

  25.在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

  

  

  

  

  

  

  

  

  小贴士

  1.我是采用的海绵蛋糕体,用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中,打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法,从下往上挑;混合时先放入一半,拌均匀后再加入另一半;

  2.吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;

  3.蛋糕片垫入模具底部,倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。

  

 

 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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