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蛋白糖(烤箱做蛋白糖)

http://meal.dbw.cn   2015-08-11 15:25:37 【 字体:
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蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法

 

小时候的回忆,有木有?吃起来外脆内软,入口即化,就像是棉花糖一样,大人小孩都说好吃!!而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡,在里面放几颗,不仅样子好看,好能增加几分情调~而且操作超级简单!要用到的材料也是很普遍的,新手也能做出唯美的小点心!!

 

主料
  • 蛋白 (2个)
  • 糖粉 (35克)
辅料
  • 细砂糖 (45克)
  • 玉米淀粉 (10克)
厨具
电烤箱
分类
甜品 甜味 烘焙 半小时 普通难度

 

  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:1
     
    1
    准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:2
     
    2
    先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:3
     
    3
    再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:4
     
    4
    再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:5
     
    5
    最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:6
     
    6
    在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:7
     
    7
    再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:8
     
    8
    搅拌好的蛋白糖糊是这样的
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:9
     
    9
    裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:10
     
    10
    然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:11
     
    11
    烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法步骤:12
     
    12
    烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!

小窍门:

1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发 2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋 3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴 4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧 5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸 6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖 7、冷却之后一定要密封保存
 
作者:    来源: 美食天下   编辑: 周天玉  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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