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石斛:价差百倍乱象丛生 石斛好不好咬咬便知

http://meal.dbw.cn   2015-05-29 14:24:42 【 字体:
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  近年来,虫草燕窝等高档滋补品的市场份额大大缩水,石斛却逆势而上。石斛的价格区间跨度较大,从三四元一克到两百元一克都有,所谓“贵有贵买,平有平买”。然而,兴旺的市场背后却乱象丛生。近日,记者对广州市面上销售石斛的滋补品店与批发市场进行调查,发现“挂羊头卖狗肉”的现象非常严重。

  文、图/记者曾繁莹实习生刘展萍

  市场调查

  乱象一

  开口埋口“铁皮石斛”?

  广州日报记者走访了市面上多家滋补品店,许多店铺打出“铁皮石斛”的招牌。在清平中药材批发市场,记者走进的不少店家张口闭口都称自家卖的是“铁皮石斛”。而铁皮石斛的价格跨度非常大,从100多元/斤到两三千元/斤不等。在清平市场一家名为“珍X”的药材店里,铁皮石斛售价居然达到3200元/斤。

  释疑解惑

  业内行家吴纪荣拥有自己的石斛种植基地,他专研石斛培植长达6年。吴先生告诉广州日报记者,石斛品种繁多,市面上常见的有马鞭石斛、光节石斛、黄草石斛、紫皮石斛、铜皮石斛、铁皮石斛和霍山米斛。其中霍山米斛当属精品,但产量极少,铁皮石斛也在上等之列。由于铁皮石斛等级高、价格贵,常常被等级较次的石斛“冒充”。

  吴先生说,马鞭石斛品质最差,成本最低,许多餐馆用的正是这个级别。马鞭石斛盛产于柬埔寨和越南,在当地随处可长,粗过手指头,能长到一米之高。光节石斛和黄草石斛也属于粗生一类,市场鲜条收购价最多10元/斤。紫皮石斛等级一般,全国只有云南有产,以龙陵苑最多。

  当前,市面上的石斛基本上是种植而来。石斛有两种种植方式,一是仿野生种植,二是大棚种植。前者培养出来的石斛优于后者,因为石斛属于兰科类,在成长过程中需要空气对流,大棚环境较为封闭,不利于空气流通。

  乱象二金贵“霍山石斛”遍地是?

  石斛界若要排资论辈,“泰斗”当属安徽霍山米斛。记者在清平中药材批发市场时发现大多数店都说“有霍山石斛卖”,并声称是“野生石斛”。记者在一些高端商场和药店看到打着“霍山石斛”字样的产品比比皆是,价格昂贵,有的甚至上万元。

  一位消费者向记者出示他在小店铺买到的“霍山石斛”,只见包装正面显著印着“霍山石斛”字样,翻看背面却根本不见更详细的介绍,品种、产地和加工都不明了,里头的石斛每一颗大如田螺。消费者称,购买时店家一直鼓吹“越大越好”。

  释疑解惑

  东山口“徽恒茶馆”的“掌门人”刘恒说,霍山石斛是因应地名而起。真正产自霍山的石斛有三种:米斛、铁皮石斛和铜皮石斛,其中米斛是一等一的上品,然而米斛的产量极少,整个霍山每年产量不超过100斤,货真价实的米斛一斤市价在20万~40万之间,极其金贵。在她的店铺中,有“仙草一号”霍山石斛等少量珍藏级别的米斛。

  多位专业人士向记者透露,常常有浙江商人从云南进紫皮石斛,再送到霍山加工,掺入铁皮石斛以后,以“霍山铁皮石斛”为名号,高价出现在市场上。“霍山根本不产紫皮石斛”。吴纪荣分析,霍山石斛有响当当的名声,对石斛知之甚少者只知霍山石斛好,却不知其中的蹊跷;对真假掺杂的石斛,消费者确实难辨一二。

  刘女士支招,霍山米斛其实外形很好辨别,真货只比豆子大一些。此外,就看胶质浓稠度以及味道了。

  乱象三

  “枫斗”优于“寸金”?非也

  从形态上划分石斛,大致可分为两种:枫斗和寸金。枫斗指将石斛进行螺旋扭卷之后的成品,看起来是一粒粒且呈螺旋状;寸金则指石斛直接长条出售。市面上石斛以枫斗居多,而寸金只有寥寥几种。枫斗大小不一,大的长度约有四五厘米,直径约2~3厘米,中等尺寸的约福寿螺大小,而小的只有黄豆。而寸金长条可达20厘米,短的有几厘米,有粗有细,有直有弯。

  在枫斗和寸金营养价值孰优孰劣的问题上,业内人士有不同的解释。一家无明确招牌的药材批发店老板娘告知记者,枫斗易包装,是经过筛选、合乎规格才拿去加工的,因此枫斗较好;一家名为“裕X泰”的店主则表示两者是同一品种,差异不大,但寸金较便宜。

  释疑解惑

  “枫斗和寸金只是石斛的加工方式不同,二者营养一样,只不过枫斗更让投机造假者有机可乘,卷成一团的石斛较难辨等级。而寸金就是一小根状,优劣能清晰看出。”吴纪荣如是告诉记者。

  乱象四

  研磨成粉你知真假?

  在网上商城里,个别店铺专卖石斛粉。石斛粉被穿上“外衣”,价格往上飞。店家声称“筛选好的各等级霍山石斛分别研磨打粉,并引进了某粉碎机,独具超微粉剂加工技术——细胞破壁技术,能够将药材有效成分充分释放。在细度和吸收率上,更是较传统制粉技术有很大提升。”听得人云里雾里。

  释疑解惑

  “研磨成粉的石斛真假难辨。”专业人士李sir告诉广州日报记者。如果按照传统方法研磨,石斛的营养成分要遭破坏;若按照网店所说的先进方法,也未知道是否真正可行。目前业内还是认为原条吃,营养吸收会更好。

  鉴别妙招

  石斛好不好咬一咬便知

  记者采访过的所有专业人士都传授了这个土法:将石斛洗干净,直接放进嘴巴里嚼,优质的石斛不一会儿便出胶,越嚼胶质愈浓。上等货色最后可以被嚼得连渣滓都不剩,最差的石斛吃起来如同嚼树枝,纤维非常粗。这是最直截了当的法子,反而观其色泽或粗细,并不能立刻分辨品质。

  行家刘女士说,真正的米斛甚至水煮三天仍然能胶质丰富。也就是说,胶质丰富与否才是辨识石斛优劣的重要依据。从都园吴先生说,除了放嘴里嚼以,以新鲜的石斛拿来榨汁,也可以分辨好坏。优质鲜石斛榨汁后汁液丰腴粘口。

  据业内人士透露,目前石斛并无相关国家或者行业标准。各个品种的石斛究竟应该如何区分,并无详尽细则,只有业界流传的土法子。

 

 
作者:    来源: 广州日报   编辑: 宋蔚  QQ:289279763  联系电话:0451-87116812转6507
 
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