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冬季进补,别被羊肉给“涮”了
http://meal.dbw.cn   2008-11-24 15:03:56
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  冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花样百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎。

  然而羊肉好吃,在购买和吃法上也有诸多规则和禁忌,如果您不留神,就可能被羊肉给“涮”了。为了帮助您在健康和口福之间把握适度原则,记者特地邀请健康863网的营养专家,为您一一点盘点和羊肉有关的注意事项。

  挂羊头卖猪肉识破假羊肉片

  市场上的羊肉片品牌众多,鱼龙混杂。不良商贩为了牟利,在出售的羊肉片中掺假已不是新鲜事,他们采用的手法多为猪羊肉混合,即把猪肉按一定比例与羊肉掺到一起,再在猪肉中掺入大量的羊油或“羊肉精”调料,给人的直观感觉很像羊肉,而且也有羊肉的膻味,普通消费者如果不仔细识别,很容易上当受骗。

  专家提示,分辨这种假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然、均匀;而假羊肉,通常肥瘦各占一边,互相没有包融,且用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片的。同时,消费者也可用价格区分,遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打个问号,切不可贪图便宜,因小失大。

  吃羊肉有禁忌不能和这些一起吃

  羊肉虽然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

  专家指出,醋性温,与热性的羊肉不适宜,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒,也会降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物,一起食用,极易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因为羊肉蛋白质丰富,而茶叶则含较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘。专家建议吃羊肉时宜搭配凉性和甘平性的蔬菜,如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、土豆、香菇等,起到清凉、解毒、去火的作用。

  “涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病

  “涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美,是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃,就可能会有染上旋毛虫病的危险。

  据专家介绍,旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,可引起十二指肠炎,损害多种器官,并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病,一定要把肉片煮熟煮透,用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此,火锅汤中温度要高,涮羊肉时间不宜太短,尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃,羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右,看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

  烤羊肉串别多吃谨防致命危机

  烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是,烤羊肉串却暗藏致命危机,可能致人感染寄生虫,甚至诱发癌症。

  专家指出,烤羊肉串为了保证鲜嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉,很容易感染寄生虫,甚至有罹患脑囊虫病的隐患。更严重的是,羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘””,从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外,烤羊肉串含油高,经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。因此,大家吃烤羊肉串应该有所节制,并尽量选择有卫生保障的烤制场所。

 
 
作者:    来源: 湖南红网   编辑: 李博
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